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Tiramisù al pistacchio

Markus Görres — Tue, 24 Dec 2019 14:14:53 +0000

Rezept und Herstellung von Tiramisù, abgewandelt mit Pistaziencreme

	4 Eigelb mit 100 g Zucker mit einem Mixer verrühren, anschließend 500 g Mascarpone hinzufügen und alles mit dem Mixer verrühren.
	90g 100%iges Pistazienmark unterrühren
	Eiweiß mit einem Mixer steif schlagen und vorsichtig mit der Eigelbmasse vermischen.
	Zwei tiefe Teller mit Marsala, idealerweise halbtrocken, und Espresso füllen. Die Löffelbiskuits in beide Flüssigkeiten tauchen, damit sie weich werden, aber noch nicht matschig sind. Die Löffelbiskuits dicht nebeneinander in eine geeignete Form füllen. Es wird eine Packung mit ca. 4 Lagen benötigt.
	Die Hälfte der Pistazien-Mascarpone-Creme gleichmässig auf den Löffelbiskuits verteilen, so dass alle bedeckt sind. Wieder eingetauchte Löffelbiskuits auf die Creme dicht nebeneinander legen. Die restliche Creme gleichmässig darauf verteilen und glatt streichen. Hier hilft etwas Klopfen am Rand der Form.
	Mit richtigem Kakao (kein Kinderkakao für Milchgetränke) bestreuen, funktioniert am besten mit einem feinen Sieb. Anschließend grob gehackte Pistazien über den Kakao streuen. Das Tiramisù mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Buon appetito.

Nocciolette – Haselnussplätzchen

Markus Görres — Thu, 19 Dec 2019 07:00:25 +0000

Schnelles und einfaches Rezept für ca. 40 leckere Plätzchen.
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 15 Minuten

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
160g Haselnüsse auf einem Backblech ca. 6-8 Minuten im Backofen rösten (oder besser direkt geröstete Haselnüsse verwenden), auf ein sauberes Küchentuch geben und die Haut abreiben, dann nicht zu fein hacken.

200g Butter, 80 g Puderzucker und 3 EL Honig mit dem Schneebesen schaumig rühren.
200g Mehl und die Haselnüsse unterrühren und zu einem Teig verarbeiten.

Den Backofen auf 200°C erhitzen. Backblech mit Backtrennpapier auslegen.

Aus dem Teig ca. 40 Kugeln und diese oval oder rund formen (siehe Foto). Mit ca. 2,5cm Abstand auf das Blech legen und ca. 12-15 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, auf einem Sieb abkühlen lassen und bei Bedarf in Puderzucker rollen (siehe Foto). Tipp: die Plätzchen zum Ende der Backzeit gut beobachten. Auch wenn sie sich noch weich und flüssig anfühlen, werden sie beim Abkühlen schnell fest. Wenn man sie zu lange im Backofen lässt, werden sie schnell von unten zu dunkel oder verbrannt.

Die Plätzchen halten sich, trocken und luftdicht verschlossen, wochenlang frisch. Buon appetito.

Bolognese di Nonna Gilda

Markus Görres — Sun, 02 Mar 2014 21:12:39 +0000

Rezept und Herstellung von Bolognese

Originalrezept von Oma Gilda aus Bologna.

	1 kleine Zwiebel, 1 Möhre und 1 Viertel Sellerie fein würfeln
	Das Gemüse in 50 g Butter und 2 EL Olivenöl dünsten.
	200 g Gehacktes vom Schwein, 200 g Gehacktes vom Rind, 50 g Salsiccia und 100 g durchwachsenen Speck hinzufügen und köcheln.
	1/2 Glas Weißwein hinzufügen und einkochen lassen. Pfeffer zufügen.
	2 große Kellen Tomatensoße (alternativ Passata di Pomodoro), 1 EL Brühe oder 1 Brühwürfel und 1 Glas Wasser zufügen und alles 1 Stunde köcheln lassen.
	1/2 Glas Milch hinzufügen, salzen und kurz einköcheln lassen.
	Mit al dente gekochten Nudeln vermischen und mit geriebenem Parmesan (Nonna Gilda: „Forma“) bestreuen.