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Tiramisù al pistacchio

Markus Görres — Tue, 24 Dec 2019 14:14:53 +0000

Rezept und Herstellung von Tiramisù, abgewandelt mit Pistaziencreme

	4 Eigelb mit 100 g Zucker mit einem Mixer verrühren, anschließend 500 g Mascarpone hinzufügen und alles mit dem Mixer verrühren.
	90g 100%iges Pistazienmark unterrühren
	Eiweiß mit einem Mixer steif schlagen und vorsichtig mit der Eigelbmasse vermischen.
	Zwei tiefe Teller mit Marsala, idealerweise halbtrocken, und Espresso füllen. Die Löffelbiskuits in beide Flüssigkeiten tauchen, damit sie weich werden, aber noch nicht matschig sind. Die Löffelbiskuits dicht nebeneinander in eine geeignete Form füllen. Es wird eine Packung mit ca. 4 Lagen benötigt.
	Die Hälfte der Pistazien-Mascarpone-Creme gleichmässig auf den Löffelbiskuits verteilen, so dass alle bedeckt sind. Wieder eingetauchte Löffelbiskuits auf die Creme dicht nebeneinander legen. Die restliche Creme gleichmässig darauf verteilen und glatt streichen. Hier hilft etwas Klopfen am Rand der Form.
	Mit richtigem Kakao (kein Kinderkakao für Milchgetränke) bestreuen, funktioniert am besten mit einem feinen Sieb. Anschließend grob gehackte Pistazien über den Kakao streuen. Das Tiramisù mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Buon appetito.

Bolognese di Nonna Gilda

Markus Görres — Sun, 02 Mar 2014 21:12:39 +0000

Rezept und Herstellung von Bolognese

Originalrezept von Oma Gilda aus Bologna.

	1 kleine Zwiebel, 1 Möhre und 1 Viertel Sellerie fein würfeln
	Das Gemüse in 50 g Butter und 2 EL Olivenöl dünsten.
	200 g Gehacktes vom Schwein, 200 g Gehacktes vom Rind, 50 g Salsiccia und 100 g durchwachsenen Speck hinzufügen und köcheln.
	1/2 Glas Weißwein hinzufügen und einkochen lassen. Pfeffer zufügen.
	2 große Kellen Tomatensoße (alternativ Passata di Pomodoro), 1 EL Brühe oder 1 Brühwürfel und 1 Glas Wasser zufügen und alles 1 Stunde köcheln lassen.
	1/2 Glas Milch hinzufügen, salzen und kurz einköcheln lassen.
	Mit al dente gekochten Nudeln vermischen und mit geriebenem Parmesan (Nonna Gilda: „Forma“) bestreuen.

Pasta alla Norma

Markus Görres — Sun, 02 Mar 2014 21:01:27 +0000

Rezept Pasta alla Norma

Schmackhaftes Nudelgericht aus Sizilien. Die Besonderheit ist hier der Ricotta salata, ein sehr salziger, aber schmackhafter Ricotta. Sehr gut eignen sich Fusili bucati lunghi.

	1 Aubergine in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.
	2 Knoblauchzehen hinzufügen und mitschmoren.
	2 große Kellen Tomatensoße (alternativ Passata di Pomodoro) hinzufügen und köcheln lassen.
	Mit al dente gekochten Nudeln vermischen und mit dünn gehobeltem Ricotta salata garnieren.