Rezept und Herstellung von Cantuccini

Cantuccini sind eine Spezialität aus der Toskana und schmecken am besten, wenn sie kurz in Vin Santo (ein toskanischer Likörwein) eingetaucht werden.

	350 g Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, auf ein Sieb schütten und häuten. Auf einem Tuch auslegen und trocknen lassen.
	500 g Mehl, 350 g Zucker, 2 TL Backpulver, 4 Pakete Vanillezucker, 2 EL Amaretto, Salz, 50 g Butter und 4 Eier zu einem Teig verkneten.
	Alles zu einem Teig verkneten, die Mandeln darunterkneten und den Teig zu einer Kugel formen.
	Teile des Teigs jeweils zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen.
	Die Rollen im Abstand von ca. 8 cm auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 10 bis 15 Minuten vorbacken. Kalt werden lassen, dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
	Mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und nochmals 8 bis 10 Minuten backen. Die Cantuccini abkühlen lassen und in Blechdosen aufbewahren.