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Rezepte / Weine

Limoncello

Rezept Limoncello

Limoncello ist ein italienischer Zitronenlikör, vorwiegend im Süden Italiens hergestellt. Am besten verwendet man unbehandelte Bio-Zitronen im Winter; dann haben sie die beste Qualität.
Aus den geschälten Zitronen kann Zitronenmarmelade hergestellt werden.
Die Herstellung geht wie folgt:

3 kg unbehandelte Zitronen gut abwaschen (die Qualität der Zitronen entscheidend maßgeblich den Geschmack des Limoncellos)
mit einem Schälmesser die Zitronen schälen
IMG_20160123_125826320 die Schalen in 3 Liter 95%igem Alkohol (in Italien im Supermarkt erhältlich, in Deutschland nur in Apotheken) geben und ca. 4 Wochen ziehen lassen
3 Liter Wasser und 2,25 kg Zucker in einem großen Topf langsam erwärmen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und den Alkohol durch ein Sieb in den Zuckersirup geben und vermischen, bis sich die typische gelbe Eintrübung eingestellt hat
in Flaschen füllen und bei Raumtemperatur oder gekühlt genießen.
Rezepte / Weine

Lasagne

Rezept und Herstellung von Lasagne

 2012-10-07-001 1/4 Sellerieknolle fein hacken und
2012-10-07-002 1 Möhre fein hacken und
2012-10-07-003 3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden oder fein hacken und 1 Bund Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden oder 1 Zwiebel fein hacken
2012-10-07-004 400 g Gehacktes in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, das Gemüse unterrühren und mit geschlossenem Deckel dünsten.
2012-10-07-005 400 g Tomaten, fein gehackt oder aus der Dose, hinzufügen und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 50 g Butter in einem Topf schmelzen, 50 g Mehl darin auflösen und mit 500 ml heißer Milch vermischen und solange bei relativ hoher Hitze rührend, bis die Bechamelsauce sämig wird.
2012-10-07-009 Nun eine Auflaufform schichtweise füllen, beginnend mit der Fleischsauce (hier teilweise als Alternative mit Spinat),
2012-10-07-007 Lasagneblättern,
2012-10-07-008 Bechamelsauce und
2012-10-07-006 2 Päckchen Mozzarella in feine Würfel geschnitten
2012-10-07-010 über die letzte Schicht Nudelblätter geben und
2012-10-07-011 ca. 40 Minuten bei 180°C im Ofen backen, bis der Käse leicht gebräunt ist und die Nudelblätter weich gekocht sind.

Dazu passt hervorragend ein kräftiger Rotwein.